OLIO Extra vergine di oliva.

Residenza Cornino 1656 Olio Extra Vergine di Oliva

Jungfruolja

På Residenza Cornino i bellatoscana skördar vi våra oliver för hand i oktober eller november. Olivoljan vi producerar är vi stolta att kunna benämna -Olio Extra Vergine di Oliva- .

Vår olivolja är en ädel exklusiv naturprodukt utan kemiska tillsatser som endast består av olivolja från den första kallpressningen och endast oliver från vår egen olivlund här på gården. Oliverna kallpressas direkt efter skörd på fattorian, olivkvarnen, som ligger nära gården. Olivlunden består av främst tre olika sorters träd arterna Frantoio, Leccino och Moraiolo. Artblandningen och klimatet här i det mjuka böljande kuperade landskapet i Toscana ger en förstklassig produkt med utsökt smak.

Vår olivolja har en låg syrahalt under 0.8 % och det får vi genom att behandla olivträden med omsorg och hantera oliverna varsamt vid skörden. Olivera kallpressas direkt efter skörd. I en EU-förordning från 2002 fastställs begreppet extra vergine vilket bland annat garanterar att en olivoljan är framställd utan några kemiska processer och har en syrahalt under 0,8 procent.

Liksom skörden sker allt efterarbete manuellt. Vi provsmakar, buteljerar, klistrar etiketter och packar flaskorna här på gården för leverans till Sverige. Vi producerar en liten exklusiv kvantitet med mycket hög kvalité.

Vi utvinner ca 1 liter extra vergine olivolja från oliverna på ett träd...

Var kommer olivträden ifrån?

Olivträdets botaniska släktnamn är "Olea europaea" . Olivträdets historia är förknippat med människans tidigaste civilisationer i Mesopotanien, Grekland och Egypten. I den grekiska mytologin lovar guden Zeus att överlämna den betydande staden Attika till den gud eller gudinna som bidrog med den nyttigaste gåvan. Inte helt förvånande för oss olivoljeälskare vittnar sägnen om att vishetens gudinna Athena vann med olivträdet som gav olivolja som näring och ljus genom oljelamporna användande. Berättelsen finns beskriven än i dag på ett stenblock i Pathenontemplet i Athen. 

Även i Bibeln finns många hänvisningar till olivträdets kraft. Grekerna förde med sig olivolja och plantor under sina resor för mer än 2700 år då de koloniserade Italien, Nordafrika, Spanien. Det romerska imperiet var den främsta anledningen till att olivträdet spreds och planterades i hela Italien. Klosterträdgårdarna innehöll alltid olivlundar. Romarna såg även till att olivträden spreds till Provence.

Italien och Spanien tävlar om förstaplatsen bland olivoljeproducerande länder. Det kuperade landskapet i Italien är idealiskt för olivodling. Endast Aostadalen i nordväst saknar olivodling.

Den region som nått mest ryktbarhet är Toscana, bellatoscana, trots att det står för endast 2-3% av hela den italienska produktionen. Oliver odlas också i Grekland, Tunisien, Frankrike, och USA främst i Kalifornien

Olivolja består till cirka 70 % av enkelomättade fettsyror med spår av vitamin E som är en antioxidant. Resten av fettsyrorna är fördelade på 1-10% mättade och 20-25% fleromättade. Olivolja innehåller inget kolesterol. Olivoljan är grunden i allt i det Italienska köket. Olivoljan är god som den är, att doppa vitt bröd i , att ringla över sallad, att använda i en carpaccio, att ......

Du kan också smaksätta den med exempelvis rosmarin, piri-piri, vitlök eller basilika.